Además de hablar de variedades de acelga, hay que hablar de tipos. La elección para su cultivo dependerá del mercado al que va orientada, así como la climatología prevista durante el mismo.

La Beta vulgaris, más conocida como Acelga, posee grandes hojas, parte comestible, que son de forma oval con un pecíolo (penca) ancho y largo de color crema o blancos que se prolonga en el limbo y que constituyen en su conjunto la parte comestible de ella. En cuanto al color, suele variar según las variedades, pero en todo caso va del verde oscuro fuerte al verde claro, sin que por ello afecte a sus propiedades nutritivas.

Las variedades de acelga se pueden clasificar según el ciclo de cultivo al que se adaptan mejor: Variedades de producción primaveral-estival y Variedades de producción otoño-invierno.

Las variedades de producción primaveral-estival se pueden clasificar a su vez en:

• Verde de cortar
• Verde de penca blanca estrecha
• Verde de penca blanca raza Bressanne
• Verde de Penca blanca raza Ampuis
• Verde de Penca blanca raza París
• Amarilla de Lyon
• Amarilla de cortar
• White Silver
• Hawai

Las variedades de producción otoño-invierno se pueden clasificar a su vez en:

• Verde de penca blanca ancha
• Verde de penca blanca raza Niza
• Gigante Fordhook
• Paros
• Amarilla de Lyon Dorat

Otra clasificación posible de las variedades de acelga puede ser según sus características:

• Color de la penca: blanca o amarilla.
• Color de la hoja: verde oscuro, verde claro, amarillo.
• Grosor de la penca: tamaño y grosor de la hoja; abuñolado del limbo.
• Resistencia a la subida a flor.
• Recuperación rápida en corte de hojas.
• Precocidad.

En cuanto a las variedades de Acelga más conocidas encontramos:

• Amarilla de Lyon, de grandes hojas grandes, onduladas, de color verde amarillo muy claro. Su penca es de color blanco muy puro, con una anchura de hasta 10 cm. Tiene una producción abundante, es resistente a la subida a flor y por todo ello… muy apreciada por su calidad y gusto.
• Verde con penca blanca Bressane, de hojas muy onduladas, de color verde oscuro. Sus pencas son muy blancas y muy anchas (hasta 15 cm.). La planta es muy vigorosa, por lo que el marco de plantación debe ser amplio. También es una variedad muy apreciada.

Otras variedades de interés son la Verde penca blanca, R. Niza, Paros, Green y Fordook Giant.