Tumbet mallorquín

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Tumbet Mallorqui

La berenjena “Solanum menongea” es una hortaliza de la familia de las solanáceas como la patata, el tomate o el pimiento. Está compuesta por un 92,6% de agua. Es antioxidante y nos proporciona un gran aporte de potasio y ácido fólico. Regula los niveles del colesterol malo, (LDL) protegiendo así nuestro hígado. Es diurética y apta para personas diabéticas.

Su forma y color varía dependiendo de la variedad a la que pertenezca. La Berenjena de Almagro (Ciudad Real) y la Listada de Gandía (Comunidad Valenciana), son algunas de las que tienen denominación de origen, por su gran calidad. Comercialmente las más populares son las de aspecto globoso de color violeta oscuro o negro y las más alargadas, muchas de ellas rayadas. Las hay también blancas, amarillas, naranjas y verdes. Se pueden hacer infinidad de recetas, ya que es un ingrediente que nunca falta en muchos platos populares, como el ratatouille, la escalibada, el humus de berenjena, la moussaka, etc.. Ideal para las personas veganas o vegetarianas por su contenido en fibra, potasio, magnesio, fósforo, calcio, hierro, folatos y vitamina C.

Ingredientes para el tumbet mallorquín, (6 personas):

  • 3 berenjenas.
  • 3 patatas.
  • 3 pimientos verdes.
  • 2 cebollas.
  • 1/2 Kg de tomates.
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Pasos para su elaboración:

  • Se hace un sofrito con la cebolla, cuando esté dorada se incorporan los tomates pelados y cortados en pequeños dados para que la salsa de tomate quede un poco espesa, no cocinarlo más de 15 minutos y hacerlo a fuego lento.
  • Se cortan las berenjenas en rodajas no muy finas sin pelarlas, dejarlas sobre papel de cocina, y se sazonan para que suelten algo de agua y estén más ricas.
  • Mientras las berenjenas eliminan el agua, se cortan las patatas peladas en rodajas de medio centímetro, se fríen y se reservan en una fuente con papel absorbente.
  • Después de haber secado y pasado por la harina las berenjenas se frién en el mismo aceite y se reservan junto con las patatas.
  • Se cortan los pimientos en rodajas, se sazonan, se fríen y se reservan.
  • Cuando esté todo frito se reparte en capas, bien en recipientes individuales para horno o todo en una única fuente.
  • Se coloca primero en el fondo un poco de salsa de tomate, luego las berenjenas, patatas, pimientos y de nuevo el tomate restante.
  • Se mete en el horno a una temperatura de 200ºC durante 7 minutos.

Ingrediente destacado: el pimiento verde

¿Sabías que el pimiento verde previene la aparición de enfermedades cardíacas y degenerativas?. Es un aliado contra el cáncer, las cataratas y las hemorragias cerebrales.

Pertenece a la familia de las Solanáceas y su nombre científico es “Capsicum annuum”, originario de Bolivia y Perú. El pimiento verde se diferencia de los pimientos de otros colores en que este aún no ha madurado.

Entre sus propiedades nutricionales destacan, la vitamina C, hierro, calcio, potasio, magnesio y vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B7 entre otras.

Está presente en numerosos platos por el gran sabor que aporta, como el gazpacho, paella de verduras, pisto y como guarnición para acompañar carnes, pescados y un largo etc..

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