Potaje de garbanzos y verduras

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Garbanzos y verduras en potaje

Los garbanzos son una de las legumbres más utilizadas y con más proteínas y antioxidantes que existen. Pero para no repetirnos, os dejamos con este enlace donde además de conocer todas las propiedades de los garbanzos, también encontraréis otra de nuestras recetas de potaje:
Potaje de garbanzos con espinacas.

Ingredientes para potaje de garbanzos y verduras:

  • 1 bote de garbanzos.
  • 200 gr de espinacas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 3 zanahorias.
  • 2 patatas.
  • 100 gr. de judías verdes.
  • 3 cucharadas de tomate frito.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta molida.
  • Comino molido.
  • Orégano.
  • 1 hoja de laurel.

Pasos para su elaboración:

  • El bote en el que están ya cocidos los garbanzos te llevará menos tiempo, pero puedes optar por poner en remojo los garbanzos durante toda una noche.
  • Comenzaremos picando la cebolla, los ajos, las zanahorias y las patatas, pochándolo todo en una olla a fuego lento con un chorrito de aceite.
  • Cuanto esté dorado y la zanahoria se ponga algo blandita añadiremos el tomate frito, las especias, los garbanzos y por último la cucharada de pimentón, removiéndolo todo con rapidez y cubriendo de agua unos tres dedos por encima de los garbanzos.
  • Cuando comience a hervir, bajamos la potencia del fuego y lo dejamos unos 10 minutos.
  • Añadimos las judías troceadas y las espinacas. Si hace falta agua la añadimos también, rectificamos de sal y dejamos cocer veinte minutos más… y listo.

Truco: Si lavas la cebolla con agua fría antes de cortarla, no te llorarán los ojos.

Ingrediente destacado: el comino

Cuminum cyminum es el nombre científico de lo que conocemos popularmente como comino. Es una planta anual de la familia de las Umbelíferas que puede alcanzar los 50 cm. de altura. Tallo delgado, hojas lanceoladas, flores blancas o rosadas pequeñas, semillas ovoides aplanadas dorsalmente de color marrón, gris o verduzcas.

Semillas de comino

En estado silvestre lo encontramos en Turkestán y en el Valle del Nilo en Egipto, aunque actualmente el cultivo del comino se extiende por Oriente Medio, India, Indonesia, Irán, China, en América y en algunas islas del Mediterráneo como Malta.

Se han encontrado restos de comino en las pirámides del Antiguo Egipto y es que su uso viene desde hace más de cinco mil años. Aparece en el Antiguo Testamento y en la Edad Media fue muy utilizado.

Al final del verano, antes de que su fruto madure, se corta la planta por la base procurando que no esté mojada por el rocío, se procede a su secado en lugares bien ventilados y cálidos y después se separan las semillas del resto de la planta.

Es una especia muy importante en la cultura culinaria árabe, formando parte del cus-cús y en los platos de cordero. En España se utiliza en el gazpacho. En la cocina india lo incluyen en los curris y en el garam masala. Los alemanes lo utilizan en el chucrut, los encurtidos y las salchichas y los holandeses en los quesos.

Flor de comino negro

El comino posee propiedades digestivas: antiespamódicas, estomacales (como tónico, al estimular el proceso digestivo) y carminativo (evita las flatulencias). Tradicionalmente en la cultura india se utiliza como estimulante en la generación de leche materna (galactógeno), para problemas de insomio y fiebres. La tintura se utiliza para afecciones de la piel.

Curiosidad: En el norte de África en determinadas culturas forman una pasta con comino, miel y pimienta, usándolo como afrodisiaco.

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