Croquetas de patata y champiñones

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croquetas de champinones

INGREDIENTES:

– 3 Patatas medianas
– 1 huevo
– 300 gr. de champiñones
– Queso gruyère rallado
– Harina
– Nuez moscada, sal y aceite

Lavar las patatas y ponerlas a cocer en agua hirviendo con sal, unos 20 minutos, según tamaño. Retirarlas del fuego y escurrirlas. Dejar que se enfrien. Freir los champiñones, ya lavados y cortados en finas laminillas. Bajar el fuego para que se cuezan durante 10 minutos.

Pelar las patatas y hacer un puré. Añadirle un huevo entero y un poco de aceite de oliva si queda demasiado espeso. Rayar un poco de nuez moscada, incorporarlo al puré junto con un puñado de queso gruyère. Cuando este todo bien mezclado añadir los champiñones bien escurridos de aceite.

Dejar enfriar la mezcla. Hacer las croquetas, pasarlas por harina y echarlas una a una en la sartén. Dejar que se doren, escurrirlas y servirlas bien calientes.

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