Alcachofas con champiñones

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Alcachofas con champiñones 1
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INGREDIENTES:
500 gr de alcachofas pequeñas.
1 litro de agua con 2 cucharadas de zumo de limón.
4-6 cucharadas soperas de aceite de oliva
250 gr de champiñones, cortados en rodajas finas
1 tomate maduro, pelado, sin semillas y troceado
2 dientes de ajo picados
½ taza de aceitunas negras, deshuesadas
2 cucharadas soperas de estragón fresco, picado
2 cucharadas soperas de perejil picado
Sal y pimienta negra molida fresca

Limpiar y cortar las alcachofas, ponerlas en el recipiente con el agua con limón para que conserven su color.

En una sartén, calentar 2-3 cucharadas de aceite y añadir las alcachofas, sazonarlas con sal, cocinarlas sobre un fuego medio lentamente hasta que queden tiernas y empiecen a tomar un poco de color. Sacar las alcachofas y retirar el aceite.

En la misma sartén, añadir el aceite restante, añadir los champiñones y cocinarlos hasta que suelten el agua. Añadir el tomate y cocinar unos minutos más. Añadir el ajo, las olivas y las hierbas picadas.

Por último, añadir las alcachofas y cocinar a fuego lento unos 5 minutos más. Probar el punto de sal, esparcir con un poco de pimienta y las hierbas picadas por encima.

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