Ensalada templada de patatas y espárragos

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ensalada de patatas con espárragos

La patata científicamente Solanum tuberosum, pertenece a la familia de las Solanáceas, al igual que otras hortalizas muy populares como por ejemplo el tomate, pimiento y la berenjena. La patata es una planta anual. Esto quiere decir que nace y muere el mismo año. De ella se aprovechan sus tubérculos y es uno de los cultivos más extendidos en todo el mundo. Nos aportan carbohidratos, la principal fuente de energía del organismo. Ayudan a regular el tránsito intestinal por la fibra que también nos aportan. Las vitaminas C y B también estan presentes, así como el potasio y en menor medida el magnesio y el hierro.

Ingredientes para ensalada templada de patatas y espárragos:

  • 350 gr. de patatas
  • 400 gr. de espárragos verdes
  • 3 cebolletas
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal, pimienta y un poco de miel
  • 2 cucharaditas de eneldo picado
  • 3 huevos cocidos

Pasos para su elaboración:

  • Cocer los huevos durante 10 minutos y sumergirlos en agua fría, quitarles la cáscara y trocearlos.
  • Cocer las rodajas de patata en agua con sal, durante 5 minutos y repetir esta operación con los espárragos.
  • Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas a trozos, trocear también los espárragos y las cebolletas.
  • En un bol batir el aceite, el zumo de limón, la pimienta, la sal, las cebolletas, la miel y el eneldo.
  • Mezclar las patatas y los huevos en un recipiente. Servir caliente incorporando los espárragos y la salsa.

Ingrediente destacado: El Eneldo

¡Sabias que el eneldo Anethum graveolens, es una hierba de olor anisado y alimonado muy aromática. Es la única especie del género Anethum, oriunda de la región oriental del Mediterráneo, donde es muy abundante.

Es ideal para los guisos de pescado, pues mejora su sabor y los hace más fáciles de digerir. Las semillas de eneldo aromatizan diversas preparaciones, especialmene vinagres, sopas, pescados, marinadas, etc.

La tisana de las semillas tiene propiedades diuréticas, carmitativa, antihemorroidal, empectico y sedante.

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